门店越多鱼越难找
餐饮行业内卷到今天，开始纷纷深入上游，走向对优质原材料的挖掘与全流程把控。黑料不打烊在 "中国鲈鱼之乡"福建省福鼎市，坐落着全国水产健康养殖示范场——闽威鲈鱼养殖基地。作为福建闽威实业股份有限公司（下文称“闽威”）的核心养殖区，这里每年可向餐饮品牌半天妖提供3000万元的优质鲈鱼食材。每条鱼净重 800 - 1000g，通过门店反馈机制实时收集顾客对海鲈鱼口感的评价，并基于此优化鱼的腌制工艺和酱料配方……从半天妖对养殖、品控到口味的全流程生产的把控，既体现了生产供应水平的不断提升，也是烤鱼业态快速增长的一个侧影。据红餐大数据，2024年以来，每个月全国的烤鱼新增门店数都在2,000家以上，其中2024年11月的新增门店数达到了3,092家。预计2025年我国烤鱼的市场规模将达到1,428亿元，同比增长约5.9%。黑料
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